파김치 담그는 법
오늘은 파김치의 매력에 완전히 빠져볼 시간입니다! 특히 이영자님의 파김치 레시피를 참고해서 쪽파를 이용한 파김치를 만들어봤어요. 요즘 쪽파가 저렴해서 더 좋았답니다. 식구들이 파김치 타령을 했는데, 이렇게 쉽고 맛있게 만들 수 있다니 정말 다행이라 생각해요!
이영자 파김치 레시피
이영자님의 비법을 따라 해보니 파김치가 한층 업그레이드되었습니다. 이 레시피는 간단하면서도 깊은 맛을 낼 수 있어요. 재료만 잘 준비하면 누구나 쉽게 따라 할 수 있답니다.
재료 준비
주요 재료:
- 쪽파 400g
- 꽃게액젓 25ml
- 멸치액젓 25ml
- 양파 1/4개 (45g)
- 배 1/6개 (과육만 85g)
- 생강 1g
- 새우젓 1/2 큰술 (건더기만)
- 매실청 2 큰술
- 고춧가루 50g + 4/3 큰술
- 추가 재료 (선택 사항) - 올리고당 약간
배의 단맛이 부족하다면 올리고당을 약간 추가하면 더욱 맛있어집니다. 원 레시피에서는 꽃게액젓만 사용하지만, 두 가지 액젓을 혼합해 사용하면 감칠맛이 더욱 풍부해집니다.
1단계: 손질 및 세척
쪽파를 구입하셨다면, 먼저 뿌리 부분의 흙을 제거하고 마른 겉껍질을 살짝 벗겨내세요. 무르거나 변색된 부분은 제거해 주세요.
깨끗한 물에 쪽파를 흔들어가며 세척한 후, 물기를 탈탈 털어 체에 올려 마지막 물기를 없애줍니다.
2단계: 액젓으로 절이기
꽃게액젓과 멸치액젓을 반반씩 섞어 사용했어요. 꽃게액젓만 사용해도 좋습니다.
쪽파를 볼에 비스듬하게 담고, 흰 부분이 아래로 향하게 합니다.
굵은 흰대 위주로 절반을 절여주고, 나머지 절반도 흰대 위주로 모두 부어줍니다.
20~25분 정도 절이며, 10분 후에는 위아래로 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.
3단계: 양념 재료 갈기
배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 적당한 크기로 썰어주세요.
양파도 숭덩숭덩 썰어 준비합니다.
믹서기에 배, 양파, 생강, 새우젓 건더기, 매실청을 넣고 곱게 갈아줍니다.
4단계: 파김치 건지기
절인 쪽파를 건져 체에 올려 물기를 제거해 주세요.
5단계: 양념 만들기
바닥에 남은 액젓 국물에 갈아둔 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어주세요.
고춧가루를 추가해 양념을 골고루 섞어줍니다.
양념의 절반을 흰 부분 위주로 골고루 발라주고, 나머지 절반은 초록 부분까지 앞뒤로 잘 버무려줍니다.
6단계: 숙성시키기
완성된 파김치를 용기에 담아 차곡차곡 쌓아줍니다.
하루 이틀 실온에서 숙성시키고, 익은 내가 나기 시작하면 냉장고에 넣어 원하는 만큼 더 숙성시켜 드세요.
깨를 뿌려 완성하면 쪽파의 싱싱한 맛과 깊은 감칠맛이 어우러진 파김치가 완성됩니다. 간단하면서도 맛있는 파김치로 식탁이 더욱 풍성해질 거예요! 이영자 파김치 레시피로 맛있는 파김치 만들어보세요~